La incertesa ambiental i la de mercat (1), fan que la situació dels pagesos i bodegues estigui compromesa, ja que per una part es vol mantenir tota la tipicitat i originalitat d’uns productes lligats a paisatge i cultura, però per altre les normes i els consumidors, reclamen nous productes, amb una característica comuna, que siguin el màxim respectuosos amb el medi ambient i la salut de les persones (2).