La Ministra d’Agricultura, Pesca, Alimentació i Medi Ambient, Isabel García Tejerina, va anunciar ahir durant la cloenda dels II Premis Excel·lència Cava el nom dels dotze primers Paratges Qualificats que han estat aprovats i que properament sortiran publicats al Boletín Oficial del Estado (BOE).
En concret són Vinyes de Can Martí de Torelló; Turó d’en Mota i Serrall del Vell de Recaredo; Vallcirera d’Alta Alella; La Capella de Juvé&Camps; Can Sala d’Agrícola Casa Sala; La Pleta, El Tros Nou i La Fideuera de Codorníu; Can Prats de Vins el Cep; Font de Jui de Gramona i Terroja de Sabaté i Coca. De les nou empreses que estrenaran aquesta nova categoria de cava, vuit són de l’Alt Penedès.
Tejerina va explicar que “el Ministerio havia procedit amb gran diligència per tal que els caves de Paratge Qualificat fossin una realitat” i que ja s’havia signat l’ordre ministerial perquè puguin publicar-se al BOE. “Ha estat un procés de treball minuciós per part de les empreses, del Consell Regulador del Cava i del Ministeri d’Agricultura durant els tres darrers anys”, va comentar Pere Bonet, president del Consell Regulador del Cava.
Aquesta nova categoria de cava va ser presentada el juny de 2016, on es van detallar les seves particularitats. Els caves escollits han estat catats per un comitè d’experts formats per Pedro Ballesteros MW, Lenka Sedlackova MW, Ferran Centelles, Guillermo Cruz, Joan Miquel Canals, Enric Vives i Ramon Francàs. Han examinat els diferents aspectes d’un cava com el color, l’aspecte visual i textura del carbònic, complexitat, persistència i evolució de les aromes, estructura i balanç. Segons fonts del Consell Regulador del Cava, “aquestes atributs han de ser representatius d’una singularitat, d’un paratge”. Per Bonet, “el Cava de Paratge Qualificat representa la cúspide de la piràmide de qualitat dels vins escumosos a nivell mundial i culmina amb el procés de reconeixement global de l’excel·lència dels caves Premium”.
El procés de sol·licituds a Cava de Paratge Qualificat està obert a noves candidatures que s’avaluaran en una segona fase.