Foto: Fèlix Miró
El proper diumenge i dilluns, 6 i 7 de juny, se celebrarà al parc de l’U d’Octubre, a Vilafranca una nova fira de vins. Es tracta de la Fira Vins Rebels, la qual acollirà una quarantena de cellers i unes 200 referències de vins naturals. N’hem parlat amb l’impulsor de la mostra, Ton Rimbau. És el propietari del celler Porcellànic de Vilobí i va ser considerat el millor vinyater 2020 segons la revista francesa Omnivore.
Per què t’has animat a organitzar una fira d’aquestes característiques en un moment tan difícil com l’actual?
Perquè considero que la situació actual és la ruïna econòmica. Havíem de fer alguna cosa perquè totes les fires a les quals havia d'assistir van tancar. Les fires donen molta vida als cellers petits, per això he creat ara aquesta mostra. Si tot tanca, els restaurants també i si ningú no s'arrisca a organitzar esdeveniments, on vendrem? Vaig plantejar una fira petita amb 20 cellers, però només comentant-ho amb els coneguts, se’n van apuntar 27. Així que vam ampliar l’aforament. En un principi havíem d'ubicar-nos en un espai de 500 metres quadrats i vam passar a ocupar un espai de 1.500 metres quadrats, que és tot el parc de l'U d'Octubre.
Ha tingut bona acceptació per part dels cellers. S’ha notat que tenien ganes de tornar als carrers?
Sí, hi havia cellers que acceptaven la proposta pràcticament sense preguntar res. Tenien ganes de tornar a exposar els seus productes. Finalment, hi haurà una quarantena de cellers, tres dels quals seran francesos, tres més seran espanyols i la resta catalans.
Com funcionarà la fira?
Tot el recinte estarà marcat per fletxes. La gent es mourà en un sol sentit per anar al celler que volen tastar. Si en aquell moment, hi ha gent a l'estand, podran esperar a l’espai marcat o podran continuar seguint al circuit per tornar més tard. No es permetrà tirar enrere, sempre s’haurà de circular en el mateix sentit. Cada celler tindrà quatre taules per fer els tastos i cada taula podrà acollir un grup bombolla de fins a sis persones. Així, el màxim de persones que podrà acollir un celler serà de 24 persones, però això és molt complicat perquè és més fàcil que vinguin parelles, persones en grups de tres o en solitari.
A més, l’aforament permès a tot el recinte és de 2.040 persones, però només posarem 1.500 entrades a la venda, per mantenir-nos en un aforament segur.
És una de les primeres fires de vins que s’organitza en pandèmia. Heu hagut de treballar força per definir totes les mesures de seguretat?
Sí, ens hem inspirat en la passada Fira del Gall i adoptem mesures com les del mercat, fent servir el circuit unidireccional i després actuem també com un bar. En el moment del tast, s’haurà d’estar assegut a les taules i amb el grup bombolla, amb un màxim de sis persones. Entre tots els tastos es desinfectaran les taules amb un producte especial que ens han elaborat sense perfums, que és molt important per al tast dels vins.
Una de les normes més estrictes serà que no es pot caminar amb la copa plena, sinó que el tast s’haurà de fer assegut.
No és habitual que les fires s’organitzin en diumenge i dilluns. Per què has triat aquests dies?
El diumenge s’adreça al públic en general i el dilluns està pensat perquè pugui venir el personal que treballa en la restauració. Els dilluns són el dia que tenen festa i podrien venir a visitar la fira i conèixer els vins naturals.
Aquest tipus de vins es troben fàcilment en restaurants?
Sí, cada vegada més. De fet, nosaltres al celler Porcellànic tenim un vi dolç apadrinat pel Pitu Roca a Can Roca. També, la crítica anglesa de vins a Master of Wine, Jancis Robinson, el 2012 va triar un dels nostres vins com el segon millor vi blanc d'Espanya. També tenim vins al restaurant Noma, que ara es diu 108, a Dinamarca; al Joe Beef al Canadà i al Aqua d'Alemania; són llocs punters.
Com defineixes exactament els vins naturals?
Jo sóc molt radical. Per a mi, l'ideal seria no posar-hi res. A mi m’agrada treballar com si fes funcionar un bosc, és a dir amb la mínima intervenció. Tanmateix, a la fira també vindran viticultors que fan vins de baixa intervenció. Això significa que fan algun tractament de coure, sofre o posen sulfits per sota de 0,40, que és un percentatge molt baix. Jo vaig a zero.
Els vins naturals cada vegada estan més de moda. A França triomfen. De fet, a la fira vindrà Philippe Bornard, un vinater molt famós al país, a visitar la fira.
Què més podran trobar els visitants a la fira?
Hi haurà un concurs literari amb un guanyador el diumenge i un altre el dilluns. Els participants hauran de portar un escrit de poesia o narrativa i dipositar-lo en una caixa de fusta. Els guanyadors s’enduran el seu pes en vi. Un jurat s’encarregarà de seleccionar els millors escrits.
També hi haurà descomptes d’un mínim del 20% sobre el preu de venda a les botigues. És una bona oportunitat per aconseguir el vi de Sant Joan.
On es poden aconseguir les entrades?
Amb antel·lació a codetickets.com. Si, en queden, també es podran comprar in situ a l’accés de la fira.
Les entrades tenen un preu de 15 euros i donen dret a tastar tots els vins de la fira, unes 200 referències, i també s’enduran la copa de tast. Amb l’entrada, els assistents podran accedir a la fira durant tot el dia. És a dir que si ho desitgen, podran sortir del recinte per dinar, i tornar a la tarda.
Lorena Del Amor