A pocs dies de celebrar la vintena edició del Cavatast, l'alcaldessa de Sant Sadurni d’Anoia, Maria Rosell, ens atén per parlar d'una de les edicions més especials de la mostra de caves i gastronomia que té lloc cada any a la capital del cava. Enguany reunirà grans personalitats com la del president de la Generalitat, Carles Puigdemont, que inaugurarà la fira divendres 7 d'octubre a la tarda, i la prestigiosa cuinera, Ada Parellada, que també hi serà present.
Enguany fa dues dècades que va començar el Cavatast. S'esperava que arribés al que és ara?
No, hauria introduit més canvis, però les coses tenen el seu temps i no ens ha estat possible introduir-ne més aquest any. Sobretot en l’estructura de la fira perquè tothom en pugui sortir beneficiat, però ho estudiarem per a l’any vinent. Actualment, el Cavatast és una fira d'èxit que està molt bé i fa promoció del cava, de les empreses elaboradores i de Sant Sadurní, fet que repercuteix en el turisme. Ens obrim el món perquè vingui no només gent del Penedès, sinó també d'Espanya i de l'estranger.
El 20è Cavatast arriba amb un seguit de novetats, entre elles un canvi d'ubicació. Es busca tornar als orígens?
Sí, però hi hem fet modificacions. Anteriorment la fira quedava massa apretada i es va decidir desplaçar-la fins a la part de dalt de la Rambla de la Generalitat. Era més ampla, però feia baixada i això perjudicava els expositors, que acabaven esgotats. A més, els de la part final de la fira quedaven una mica apartats. Per això, aquest any hem apostat per tornar a situar-la a la part baixa de la Rambla de la Generalitat fins a la plaça del Pont Romà, però la idea és posar els estands en els espais on aparquen els vehicles i la resta de vorera deixar-la lliure pel pas dels visitants. D'aquesta manera intentarem guanyar espai i que quedi més ampla.
Enguany la gastronomia s’ha obert i hi haurà estands del Delta de l'Ebre i les comarques de Girona. Els restauradors locals ho poden veure com una intrusió?
No ho crec. Enguany Catalunya és la Regió Europea de la Gastronomia 2016 i creiem que nosaltres com a capital del cava hem d'estar oberts al món i convidar a tothom qui vulgui venir. Vam establir un límit de deu restauradors i entre ells n'hi haurà dos de fora del Penedès que han considerat la fira prou interessant per venir. Tant des del Delta de l'Ebre com de Girona van mostrar interès de seguida. Si entre tots ens potenciem en sortirem tots beneficiats.
La màxima aspiració sempre ha estat ser un referent com a mostra de caves de qualitat. Un cop assolida, quin és el proper repte?
Tenir clar què volen els expositors i escoltar-los perquè puguem millorar la fira. Hem d'ampliar la fira segons el que realment vulguin les empreses de cava, saber quines necessitats tenen, què volen i què pot fer l'Administració, perquè no ho pot fer tot.
El canvi de copa ja ha esdevingut un clàssic, però aquest any, a més, es donarà opció a la recompra. Per quin motiu?
Els expositors ens demanaven any rere any que optéssim per una copa de més qualitat per donar una imatge de prestigi. Finalment, aquest any la tindrem, però també és més cara i això ha suposat un lleuger increment del preu. Per aquest motiu volíem donar l’opció de llogar-la.
Una de les noves incorporacions és l'atenció al visitant via Whatsapp. Es quedaven sense atendre molts visitants?
És una manera més fàcil i directa d'arribar a la gent. El Cavatast mantindrà la resta de canals i posarà a disposició un més, que esperem que millori l'atenció al visitant.
El Penedès reuneix les tres capitals vinícoles: la de les vinyes, el vi i el cava. S'està aprofitant prou el moment actual per ser un territori de prestigi?
Crec en el territori i el Penedès. Tenim una potencialitat molt alta i l'hem de saber conduir. Per això sempre dic que hem d'anar tots a una i no ens podem trepitjar. Hem de fer les coses ampliant l'oferta sense solapar-nos perquè el Penedès és molt gran.
Els últims anys hem guanyat molt en qualitat i aquesta és la línia a seguir. A més, tenim un paisatge tan meravellós que no tenim res a envejar a la Xampanya o a la Toscana. Però hem de ser capaços de donar-nos a conèixer i que el Penedès esdevingui un pol d'atracció turística.
En aquesta edició els tastos i maridatges es faran en un lloc més ampli, a dins de la Fassina, i augmenten el nombre de places. Què és el que més valora el visitant?
Va en funció del visitant perquè n'hi ha de tot. Persones que vénen a passar el dia i fan una mica de tot i d'altres que són coneixedors del cava i volen fer tastos i maridatges per aprendre. Hem vist que les activitats són un plus per a la fira i per això les hem potenciat amb un espai més ampli. També hem buscat donar-li més importància perquè la idea és fer-ne un circuit que aglutini tots els espais de la fira en una mateixa zona i integrar la zona comercial, que tindrà més visibilitat.
Fins ara en el marc del Cavatast s'havien coronat reines, però aquest any es designaran ambaixadors.
Ja feia temps que la Confraria del Cava anava incorporant petits canvis per actualitzar-se: s'han tret el barret de copa, la capa i l'últim d'ells ha estat el de la Reina del Cava pels Ambaixadors del Cava.
Amb el nom d'ambaixadors també es busca evitar problemes com els de fa un parell d'anys amb Anna Simon i la cervesa de Cap d'Any?
Des d'aquell any la Confraria del Cava crec que ja ho va posar en el contracte. Mai t'esperes que puguin passar una cosa així. Va ser dur per la Confraria perquè cal recordar que són empreses, la majoria d'elles familiars, que fan un esforç per ajudar a donar una bona imatge de Sant Sadurní.
Lídia Oñate